Khoa Dinh dưỡng lâm sàng – Bệnh viện Thống Nhất

KHOA DINH DƯỠNG LÂM SÀNG

 

I. Lịch sử hình thành

Khoa Dinh dưỡng có mặt kể từ khi Bênh viện Thống Nhất được thành lập. Diện tích khoảng 900m2.

Tên khoa đầu tiên khi được thành lập 1971 là Khoa Dinh dưỡng. Đến năm 2011 đổi tên là Khoa Dinh dưỡng, tiết chế và 2014 lấy tên Khoa Dinh dưỡng lâm sàng.

Khoa Dinh dưỡng có mặt kể từ khi Bênh viện Thống Nhất được thành lập. Diện tích khoảng 900m2.Tên khoa đầu tiên khi được thành lập 1971 là Khoa Dinh dưỡng. Đến năm 2011 đổi tên là Khoa Dinh dưỡng, tiết chế và 2014 lấy tên Khoa Dinh dưỡng lâm sàng.

Khoa phục vụ việc ăn uống cho bệnh nhân nội trú là cán bộ trung, cao của Đảng và Nhà nước, về sau khi Bệnh viện mở rộng đối tượng phục vụ, Khoa đảm nhiệm phục vụ thêm cho bệnh nhân nhân dân.

Vấn đề dinh dưỡng theo bệnh lí đã được quan tâm từ rất sớm. Việc cung cấp bữa ăn chất lượng, cân đối dinh dưỡng phù hợp bệnh lí, đồng thời luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, 40 năm qua Khoa  không để xãy ra  vụ ngộ độc thực phẩm nào.

II. Cơ cấu tổ chức triển khai nhân sự lúc bấy giờ

Trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng hiện là BS.CKII Dương Thị Kim Loan.

Cơ cấu tổ chức khoa hiện có tổng số 18 người, trong đó:

– Trưởng khoa: 01

– BS Dinh dưỡng: 01

– Tiết chế: 02

– Nhân viên nấu ăn: 7

– Nhân viên đưa cơm: 7

III. Chức năng, trách nhiệm

1. Chức năng

Dinh dưỡng lâm sàng: khám, tư vấn, điều trị bằng chế độ dinh dưỡng cho người bệnh.

Số lượng bệnh nhân khám dinh dưỡng tăng dần, năm sau cao hơn năm trước năm 2000 khoảng 300 lượt /năm, 2014 > 700 lượt/năm, 2019 > 1000 lượt/năm

Số lượng bệnh nhân được tư vấn dinh dưỡng, cung cấp chế độ ăn bệnh lý ngoại trú sau ra viện với số lượng gia tăng 30ca/ngày

Tiết chế: cung cấp suất ăn cho bệnh nhân phù hợp bệnh lý và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Số bệnh nhân được cung cấp suất ăn tận giường 300- 500 bệnh nhân ngày, trên 1000 suất ăn, gồm 3-6 bữa/ngày, chế độ dinh dưỡng theo bệnh lí.

Phục vụ suất ăn trưa cho công đoàn viên > 500 suất/ngày

Số chế độ ăn bệnh lí > 30 chế độ ăn bệnh lí khác nhau, kí hiệu theo mã số quy định của Bộ Y tế: Đái tháo đường, tăng huyết áp, suy tim, suy thận mạn, gút, béo phì, suy dinh dưỡng, ngoại khoa trước, sau phẫu thuật, nhiễm trùng, bệnh nhân nặng ăn qua ống thông…

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 45 năm liên tục.

2. Nhiệm vụ

Tổ chức thực hiện chế độ ăn bệnh lý cho người bệnh trong bệnh viện và hỗ  trợ dinh dưỡng (đường ruột, đường tĩnh mạch) cho người bệnh tại các khoa lâm sàng.

Khám, tư vấn và điều trị bằng chế độ dinh dưỡng cho người bệnh.

Giáo dục truyền thông về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho người bệnh và các đối tượng khác trong bệnh viện.

Kiểm tra chất lượng dinh dưỡng, tiết chế và an toàn thực phẩm đối với đơn vị chế biến và cung cấp suất ăn, dịch vụ ăn, uống trong bệnh viện.

Thực hiện công tác đào tạo, chỉ đạo tuyến về dinh dưỡng, tiết chế và an toàn thực phẩm.

Nghiên cứu khoa học, ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật về dinh dưỡng, tiết chế và an toàn thực phẩm trong điều trị, phòng bệnh và nâng cao sức khỏe.

3. Công tác giảng dạy

– Đào tạo bồi dưỡng ngắn hạn:

Gửi nhân viên nấu ăn tham gia các khóa học nấu ăn tại Nhà văn hóa phụ nữ mỗi năm 1- 2 lần.

Lớp bồi dưỡng về an toàn sử dụng gas, an toàn phòng chống cháy nổ.

Cập nhật dinh dưỡng lâm sàng tại qua các hội thảo dinh dưỡng lâm sàng HosPEN, PENSA…

Học tập an toàn lao động, kiểm soát nhiễm khuẩn

– Công tác truyền thông giáo dục sức khỏe:

Tham gia câu lạc bộ bệnh nhân đái tháo đường, biên soạn thực đơn, tờ rơi hướng dẫn dinh dưỡng cho bệnh nhân nội trú, ngoại trú.

– Tham gia hướng dẫn thực hành dinh dưỡng lâm sàng, tiết chế, giảng dạy cho học viên các đơn vị có yêu cầu: học viên các trường Y khoa Phạm Ngọc Thạch, ĐHYD TPHCM, các tỉnh, quận, huyện

– Tham gia hướng dẫn đề tài tốt nghiệp cho sinh viên trường ĐH Công nghiệp thực phẩm

 

IV. Thế mạnh

Khám và tư vấn dinh dưỡng, hỗ trợ dinh dưỡng kịp thời, hiệu quả.

Vận dụng kiến thức về dinh dưỡng, cập nhật thông tin thường xuyên trong công việc tiết chế, hướng dẫn thực hành dinh dưỡng cho bệnh nhân.

Nơi đào tạo, hướng dẫn thực hành dinh dưỡng lâm sàng, tiết chế cho tuyến trước.

 

V. Những khu công trình nghiên cứu và điều tra khoa học

Đề tài nghiên cứu khoa học:

– Năm 2003:  Khảo sát tình trạng dinh dưỡng người cao tuổi tại bệnh viện Thống Nhất

– Năm 2004:

+ Đánh giá tình trạng suy dinh dưỡng ở bệnh nhân phẫu thuật đường tiêu hóa tại BV.Thống Nhất

+ Mô tả và định lượng đơn vị chuyển đổi thực phẩm trong chế độ ăn bệnh lý đái tháo đường.

– Từ năm 2009- 2013:

+ Khảo sát tình trạng rối loạn dung nạp glucose ở bệnh nhân nhồi máu cơ tim cấp

+ Nghiên cứu đặc điểm hội chứng chuyển hóa  ở bệnh nhân nhồi máu cơ tim cấp

+ Đánh giá tình hình sử dụng albumin tại bệnh viện Thống Nhất.

+ Đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở bệnh nhân cao tuổi bị gãy xương.

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Xử dụng nước ép trái thơm trong ướp thịt bò, giúp thịt nhanh mềm khi nấu,  giảm chi phí phụ gia công nghiệp làm mềm đồng thời tạo vị thơm ngon tự nhiên.

Sáng kiến tái sử dụng chai dịch truyền thủy tinh đã qua sử dụng vào quy trình chế biến súp xay nhỏ giọt qua ống thông nuôi dưỡng bệnh nhân nặng. Giúp giảm chi phí cho bệnh nhân, không phải sử dụng túi nhựa nuôi ăn khá đắc tiền.

Kinh nghiệm xác định thời điểm thích hợp cho men thủy phân tinh bột vào súp xay qua ống thông, giúp giảm chi phí sử dụng men đồng thời đạt yêu cầu của thức ăn qua ống thông (lỏng nhưng đậm độ năng lượng cao)

Sáng kiến về sự đa dạng món ăn phục vụ cho bệnh nhân suy thận mạn.

Cải tiến xe đưa cơm, giúp thuận tiện cho việc phục vụ bệnh nhân.
Cơ cấu tổ chức triển khai khoa hiện có tổng số 18 người, trong đó : – Trưởng khoa : 01 – BS Dinh dưỡng : 01 – Tiết chế : 02 – Nhân viên nấu ăn : 7 – Nhân viên đưa cơm : 7D inh dưỡng lâm sàng : khám, tư vấn, điều trị bằng chính sách dinh dưỡng cho người bệnh. Số lượng bệnh nhân khám dinh dưỡng tăng dần, năm sau cao hơn năm trước năm 2000 khoảng chừng 300 lượt / năm, 2014 > 700 lượt / năm, 2019 > 1000 lượt / nămSố lượng bệnh nhân được tư vấn dinh dưỡng, phân phối chính sách ăn bệnh lý ngoại trú sau ra viện với số lượng ngày càng tăng 30 ca / ngàyTiết chế : cung ứng suất ăn cho bệnh nhân tương thích bệnh lý và bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Số bệnh nhân được cung ứng suất ăn tận giường 300 – 500 bệnh nhân ngày, trên 1000 suất ăn, gồm 3-6 bữa / ngày, chính sách dinh dưỡng theo bệnh lí. Phục vụ suất ăn trưa cho công đoàn viên > 500 suất / ngàySố chính sách ăn bệnh lí > 30 chính sách ăn bệnh lí khác nhau, kí hiệu theo mã số pháp luật của Bộ Y tế : Đái tháo đường, tăng huyết áp, suy tim, suy thận mạn, gút, béo phì, suy dinh dưỡng, ngoại khoa trước, sau phẫu thuật, nhiễm trùng, bệnh nhân nặng ăn qua ống thông … Đảm bảo bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm 45 năm liên tục. Tổ chức triển khai chính sách ăn bệnh lý cho người bệnh trong bệnh viện và tương hỗ dinh dưỡng ( đường ruột, đường tĩnh mạch ) cho người bệnh tại những khoa lâm sàng. Khám, tư vấn và điều trị bằng chính sách dinh dưỡng cho người bệnh. Giáo dục đào tạo truyền thông online về dinh dưỡng và bảo đảm an toàn thực phẩm cho người bệnh và những đối tượng người tiêu dùng khác trong bệnh viện. Kiểm tra chất lượng dinh dưỡng, tiết chế và bảo đảm an toàn thực phẩm so với đơn vị chức năng chế biến và phân phối suất ăn, dịch vụ ăn, uống trong bệnh viện. Thực hiện công tác làm việc huấn luyện và đào tạo, chỉ huy tuyến về dinh dưỡng, tiết chế và bảo đảm an toàn thực phẩm. Nghiên cứu khoa học, ứng dụng những văn minh khoa học kỹ thuật về dinh dưỡng, tiết chế và bảo đảm an toàn thực phẩm trong điều trị, phòng bệnh và nâng cao sức khỏe thể chất. – Đào tạo tu dưỡng thời gian ngắn : Gửi nhân viên cấp dưới nấu ăn tham gia những khóa học nấu ăn tại Nhà văn hóa phụ nữ mỗi năm 1 – 2 lần. Lớp tu dưỡng về bảo đảm an toàn sử dụng gas, bảo đảm an toàn phòng chống cháy nổ. Cập nhật dinh dưỡng lâm sàng tại qua những hội thảo chiến lược dinh dưỡng lâm sàng HosPEN, PENSA … Học tập an toàn lao động, trấn áp nhiễm khuẩn – Công tác truyền thông online giáo dục sức khỏe thể chất : Tham gia câu lạc bộ bệnh nhân đái tháo đường, biên soạn thực đơn, tờ rơi hướng dẫn dinh dưỡng cho bệnh nhân nội trú, ngoại trú. – Tham gia hướng dẫn thực hành thực tế dinh dưỡng lâm sàng, tiết chế, giảng dạy cho học viên những đơn vị chức năng có nhu yếu : học viên những trường Y khoa Phạm Ngọc Thạch, ĐHYD TPHCM, những tỉnh, Q., huyện – Tham gia hướng dẫn đề tài tốt nghiệp cho sinh viên trường ĐH Công nghiệp thực phẩmKhám và tư vấn dinh dưỡng, tương hỗ dinh dưỡng kịp thời, hiệu suất cao. Vận dụng kiến thức và kỹ năng về dinh dưỡng, update thông tin liên tục trong việc làm tiết chế, hướng dẫn thực hành thực tế dinh dưỡng cho bệnh nhân. Nơi huấn luyện và đào tạo, hướng dẫn thực hành thực tế dinh dưỡng lâm sàng, tiết chế cho tuyến trước. Đề tài điều tra và nghiên cứu khoa học : – Năm 2003 : Khảo sát thực trạng dinh dưỡng người cao tuổi tại bệnh viện Thống Nhất – Năm 2004 : + Đánh giá thực trạng suy dinh dưỡng ở bệnh nhân phẫu thuật đường tiêu hóa tại BV.Thống Nhất + Mô tả và định lượng đơn vị chức năng quy đổi thực phẩm trong chính sách ăn bệnh lý đái tháo đường. – Từ năm 2009 – 2013 : + Khảo sát thực trạng rối loạn dung nạp glucose ở bệnh nhân nhồi máu cơ tim cấp + Nghiên cứu đặc thù hội chứng chuyển hóa ở bệnh nhân nhồi máu cơ tim cấp + Đánh giá tình hình sử dụng albumin tại bệnh viện Thống Nhất. + Đánh giá thực trạng dinh dưỡng ở bệnh nhân cao tuổi bị gãy xương. Sáng kiến nâng cấp cải tiến kỹ thuật : Xử dụng nước ép trái thơm trong ướp thịt bò, giúp thịt nhanh mềm khi nấu, giảm ngân sách phụ gia công nghiệp làm mềm đồng thời tạo vị thơm ngon tự nhiên. Sáng kiến tái sử dụng chai dịch truyền thủy tinh đã qua sử dụng vào tiến trình chế biến súp xay nhỏ giọt qua ống thông nuôi dưỡng bệnh nhân nặng. Giúp giảm ngân sách cho bệnh nhân, không phải sử dụng túi nhựa nuôi ăn khá đắc tiền. Kinh nghiệm xác lập thời gian thích hợp cho men thủy phân tinh bột vào súp xay qua ống thông, giúp giảm ngân sách sử dụng men đồng thời đạt nhu yếu của thức ăn qua ống thông ( lỏng nhưng đậm độ nguồn năng lượng cao ) Sáng kiến về sự phong phú món ăn Giao hàng cho bệnh nhân suy thận mạn. Cải tiến xe đưa cơm, giúp thuận tiện cho việc Giao hàng bệnh nhân .

VI. Xu hướng tăng trưởng

– Tăng chất lượng khám và điều trị bằng chế độ dinh dưỡng, góp phần nâng cao hiệu quả điều trị bệnh nhân

– Hoàn thiện mô hình khoa DDLS theo hướng hiện đại (quy trình bếp một chiều hoàn chỉnh, phòng tiệt trùng – pha chế, bổ sung trang thiết bị…)

– Phát triển  mạng lưới dinh dưỡng, tiết chế.

– Đẩy mạnh tiết chế, xây dựng các chế độ ăn bệnh lý đa dạng, phù hợp bệnh lý. phát triển công nghệ chế biến thực phẩm, đặc biệt thức ăn qua ống thông, làm album giới thiệu các món ăn khoa DDLS đang phục vụ trong Bệnh viện.

– Thành lập phòng thực hành tiết chế dinh dưỡng.

– Ứng dụng tin học trong việc lên thực đơn, quản lý khoa Dinh Dưỡng, tiết chế…

– Phối hợp với Hội Dinh dưỡng lâm sàng TP.Hồ Chí Minh mở các lớp tập huấn về dinh dưỡng lâm sàng và tiết chế, an toàn vệ sinh thực phẩm.

– Đẩy mạnh nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng đặc biệt chú ý vấn đề suy dinh dưỡng bệnh nhân nằm viện.

 

VII. Thành tích khen thưởng

– Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ, Quyết định 686 QĐ/TTg ngày 26/6/2004.

– Bằng khen của Chủ Tịch nước- Huân chương lao động hạng 3, Quyết định số 280 QĐ/CTN ngày 14/03/2007

– Bằng khen của Bộ Y tế 2005, Quyết định số 4027/QĐ-BYT ngày 11/10/2006.

– Bằng khen của Bộ trưởng Bộ Y tế – danh hiệu Tập thể khoa lao động xuất sắc năm 2008, QĐ số 452/QĐ BYT, ngày 8/6/2010.

– Bằng khen của Bộ trưởng Bộ Y tế –  danh hiệu Tập thể khoa lao động xuất sắc năm 2009, QĐ số 1736/QĐ BYT, ngày 24/5/2010

VIII. Thời gian ship hàng

– Thứ hai đến thứ sáu hàng tuần: Từ 07h sáng đến 16h30 chiều

– Thứ bảy – chủ nhật – ngoài giờ: có ekip trực 24/24h

Hình ảnh tiêu biểu đội ngũ cán bộ Khoa Dinh dưỡng lâm sàng – Bệnh viện Thống Nhất:

– Tăng chất lượng khám và điều trị bằng chính sách dinh dưỡng, góp thêm phần nâng cao hiệu suất cao điều trị bệnh nhân – Hoàn thiện quy mô khoa DDLS theo hướng tân tiến ( tiến trình nhà bếp một chiều hoàn hảo, phòng tiệt trùng – pha chế, bổ trợ trang thiết bị … ) – Phát triển mạng lưới dinh dưỡng, tiết chế. – Đẩy mạnh tiết chế, kiến thiết xây dựng những chính sách ăn bệnh lý phong phú, tương thích bệnh lý. tăng trưởng công nghệ tiên tiến chế biến thực phẩm, đặc biệt thức ăn qua ống thông, làm album trình làng những món ăn khoa DDLS đang ship hàng trong Bệnh viện. – Thành lập phòng thực hành thực tế tiết chế dinh dưỡng. – Ứng dụng tin học trong việc lên thực đơn, quản trị khoa Dinh Dưỡng, tiết chế … – Phối hợp với Hội Dinh dưỡng lâm sàng TP.Hồ Chí Minh mở những lớp tập huấn về dinh dưỡng lâm sàng và tiết chế, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. – Đẩy mạnh điều tra và nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm yếu tố suy dinh dưỡng bệnh nhân nằm viện. – Bằng khen của Thủ tướng nhà nước, Quyết định 686 QĐ / TTg ngày 26/6/2004. – Bằng khen của Chủ Tịch nước – Huân chương lao động hạng 3, Quyết định số 280 QĐ / CTN ngày 14/03/2007 – Bằng khen của Bộ Y tế 2005, Quyết định số 4027 / QĐ-BYT ngày 11/10/2006. – Bằng khen của Bộ trưởng Bộ Y tế – thương hiệu Tập thể khoa lao động xuất sắc năm 2008, QĐ số 452 / QĐ BYT, ngày 8/6/2010. – Bằng khen của Bộ trưởng Bộ Y tế – thương hiệu Tập thể khoa lao động xuất sắc năm 2009, QĐ số 1736 / QĐ BYT, ngày 24/5/2010 – Thứ hai đến thứ sáu hàng tuần : Từ 07 h sáng đến 16 h30 chiều – Thứ bảy – chủ nhật – ngoài giờ : có ekip trực 24/24 h



Ban Biên tập – Bệnh viện Thống Nhất

TIN LIÊN QUAN

Thực phẩm chức năng Amway và những điều bạn cần biết

kienthuc

Ngành Dinh Dưỡng là gì? Học Dinh Dưỡng ra trường làm gì?

kienthuc

Thực đơn giảm 7 kg trong 7 ngày

kienthuc